おろぬき大根のスープ 大根は発芽率を考えて、種まきの時、一か所に3~4粒まきます。 そのままでは大根が太らないので、間引いて1本立ちにします。 おろぬき大根とは、その間引いた大根のことを指します。 おろぬいた大根の葉は柔らかく、塩もみや煮びたし、スープに入れておいしくいただけます。